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Berufstyp: Ausbildungsberuf
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Ausbildungsart: Schulische Ausbildung an unterschiedlichen Bildungseinrichtungen (durch eine europäische Verordnung geregelt, die in Bundesbzw. Landesrecht umgesetzt ist)
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Ausbildungsdauer: 6 – 12 Monate
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Lernorte: Bildungseinrichtung und Praktikumsbetrieb
Was macht man in diesem Beruf?
Amtliche Fachassistenten und Fachassistentinnen prüfen in Tierhaltungs, Schlacht, Zerlegungs und Fleischverarbeitungsbetrieben die hygienischen Verhältnisse im Auftrag der amtlichen Lebensmittelüberwachung. Sie kontrollieren, ob die Vorschriften hinsichtlich Viehhaltung, Schlachtmethoden, Hygienestandards und Fleischkennzeichnung eingehalten werden. Dazu begutachten sie Schlachttiere, entnehmen nach dem Schlachten Fleischproben, untersuchen diese auf Trichinen (Fadenwürmer) und senden die Proben ggf. zur weiteren Untersuchung ins Labor. Zudem kontrollieren sie Abläufe wie das Verladen der Schlachttiere, die Schlachtmethoden und das Fleischzerlegen. Sie prüfen, unter welchen Bedingungen Fleisch verarbeitet, verpackt und transportiert wird. So überwachen sie z.B. die Fleischqualität, die Kennzeichnung und die Vergabe von Handelsklassen. Sie überprüfen auch, ob die Betriebe ihre Aufzeichnungen z.B. über Herkunft und Transportwege ordnungsgemäß führen.
Wo arbeitet man?
Beschäftigungsbetriebe:
Amtliche Fachassistenten und ‑assistentinnen finden Beschäftigung bei kommunalen Ämtern und Behörden, die für die Lebensmittelüberwachung und den Verbraucherschutz zuständig sind.
Arbeitsorte:
Amtliche Fachassistenten und ‑assistentinnen arbeiten in erster Linie
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in Schlacht und Produktionshallen
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in Ställen
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in Lager und Kühlräumen
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in Laborräumen
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im Büro
Darüber hinaus arbeiten sie ggf. auch
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im Freien
Welche Vorbildung wird erwartet?
Für diese Ausbildung wird i.d.R. ein Hauptschulabschluss (je nach Bundesland auch Berufsreife, Berufsbildungsreife, erster allgemeinbildender Schulabschluss, erfolgreicher Abschluss der Mittelschule) vorgeschrieben. Darüber hinaus wird je nach Bildungsanbieter z.B. ein Mindestalter, ein Führungszeugnis oder der Nachweis der gesundheitlichen Eignung gefordert. Beim Umgang mit Lebensmitteln benötigt man zudem eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes.
Worauf kommt es an?
Anforderungen:
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Verantwortungsbewusstsein (z.B. bei Temperaturmessungen in den Kühl, Lager und Verkaufsräumen)
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Sorgfalt (z.B. für das Erkennen von Krankheitsbildern bei Schlachttieren, um die Gesundheit der Verbraucher nicht zu gefährden)
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Beobachtungsgenauigkeit (z.B. für das Erkennen von Verstößen gegen die gesetzlichen Vorgaben, etwa unzureichende Kennzeichnung von Lebensmitteln)
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Psychische Stabilität (z.B. beim Umgang mit Schlachttieren)
Schulfächer:
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Biologie (z.B. zum Verständnis von Ausbildungsinhalten wie Physiologie und Pathologie von Schlachttieren, Mikrobiologie und Hygiene)
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Wirtschaft/Recht (z.B. zum Verständnis von Rechtsfragen im Umgang mit Fleisch)
Was verdient man in der Ausbildung?
Während der Ausbildung erhält man keine Vergütung. Ggf. fallen Kosten an, z.B. Lehrgangsgebühren und Prüfungsgebühren.
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