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Berufstyp: Anerkannter Ausbildungsberuf
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Ausbildungsart: Duale Ausbildung in Industrie und Handwerk (geregelt durch Ausbildungsverordnung)
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Ausbildungsdauer: 3 Jahre
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Lernorte: Ausbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)
Was macht man in diesem Beruf?
Bäcker/innen stellen Brot und Brötchen, Backwaren aus Blätter-, Mürbe- oder Hefeteig, Torten und Süßspeisen, Partygebäck und kleine Gerichte her. Dazu wiegen und messen sie die Zutaten, z.B. Mehl, Milch, Eier, Hefe, Gewürze und Zucker, ab und mischen sie nach Rezept zusammen. Sie über-wachen die Teigbildungs- und Gärungsvorgänge und beschicken die Öfen. Schließlich glasieren oder garnieren sie die Waren, um sie zu verfeinern und sie noch appetitlicher aussehen zu lassen.
Wo arbeitet man?
Beschäftigungsbetriebe:
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in handwerklichen Bäckereien
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in industriellen Großbäckereien
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in Fachgeschäften wie Spezial- und Diät-Bäckereien
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in der Gastronomie und im Cateringbereich
Arbeitsorte:
Bäcker/innen arbeiten in erster Linie
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in Backstuben
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in Werkhallen
Darüber hinaus arbeiten sie ggf. auch
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in Verkaufsräumen (bei Beschäftigung in handwerklichen Bäckereien)
Welcher Schulabschluss wird erwartet?
Rechtlich ist keine bestimmte Schulbildung vorgeschrieben. In der Praxis stellen Betriebe überwie-gend Auszubildende mit
Hauptschulabschluss* ein.
Worauf kommt es an?
Anforderungen:
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Geschicklichkeit und Sinn für Ästhetik (z.B. beim Dekorieren von Gebäck)
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Verantwortungsbewusstsein (z.B. beim Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften)
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Gute körperliche Konstitution (z.B. beim Heben von schweren Backblechen)
Schulfächer:
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Mathematik (z.B. beim Abwiegen von Zutaten, Umrechnen von Gewichtsangaben, bei der Berech-nung von Mischungsverhältnissen)
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Chemie (z.B. zur Überwachung der Gärung von Sauerteig durch Milchsäurebakterien und Hefen)
Was verdient man in der Ausbildung?
Beispielhafte Ausbildungsvergütungen pro Monat:
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1. Ausbildungsjahr: 565€ (Handwerk), 769€ bis 810€ (Industrie*)
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2. Ausbildungsjahr: 670€ (Handwerk), 870€ bis 950€ (Industrie*)
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3. Ausbildungsjahr: 800€ (Handwerk), 993€ bis 1.115€ (Industrie*)
* je nach Bundesland unterschiedlich
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